Tartines provençales pour l'apéro | Recette de cuisine provençale

Article publié le 18/06/2018 - Mis à jour le 20/06/2018 - écrit par Sylvie | Découverte | Cuisine/Recette | Bon plans

Découvrez les recettes d'apéritifs provençaux à tartiner, facile à préparer pour vos prochains apéros ! Régalez avec des recettes incontournables de la cuisine provençale.


Apéritifs provençaux à tartiner

Quoi de mieux qu’un apéritif provençal pour aborder les prémices de l’été lors d’une soirée entre amis ?

C’est dans l’influence de l’art de vivre provençal, où prédomine l’amour des produits vrais et gourmands, aux saveurs atypiques d’une région que la Provence a trouvé l’inspiration pour créer différents d’apéritifs.

Voici 4 idées ultra simples, d’apéritifs à tartiner aux accents de Provence,  soigneusement élaborés par la talentueuse cuisinière Elise Roux :

  1. Lou Saussoun
  2. Les petits pâtés de lapin
  3. La tapenade
  4. Le beurre de sardine

Passionnée de cuisine depuis toujours, Elise Roux n’a pas peur d’être aux fourneaux pour confectionner ou revisiter des recettes pour ravir les papilles de ses convives. Dans le cadre des activités des Clés du Lub’, elle nous a fait partager un moment privilégié et gourmand autour d’une cuisine pleine de saveurs.

« Partager les petits secrets d’Élise, c’est déjà alerter ses papilles avant même de déguster »

1. Le Saussoun

Au départ, Lou saussoun était une soupe que l'on préparait lors des moissons ou des vendanges et que les paysans dégustaient dans les champs au milieu de la matinée en y trempant leur pain.

Ingrédients :
- 200g de poudre d’amande
- 3 moyennes gousses d’ail
- 10 filets d’anchois
- Huile d’olive
- Brins de fenouil
- Brins d’aneth
- Feuilles de menthe

Dessalez les anchois. Pelez les gousses d’ail, rajoutez un peu d’eau chaude et les anchois, puis mixez le tout.

Versez la poudre d’amande dans un récipient avec ce que vous avez mixez précédemment. Rajoutez encore un peu d’eau chaude et montez à l’huile d’olive avec une spatule. Salez et poivrez.

Ciselez les feuilles de menthe, fenouil et aneth. Rajoutez les ensuite à la préparation et mélangez. Dégustez sur des petits toasts de pain frais ou grillés.

2. Les petits pâtés de lapin

Ingrédients :
- 250g de foie de lapin
- Une tranche de lard (le même poids que le foie)
- 1 càc de poudre de genièvre ou 20 baies de genièvre écrasées

Mixez le tout dans un mixeur. Salez et poivrez. Tartinez sur des toasts de pain frais et faites les cuire soit au four, soit à la poêle en commençant par la côté tartiné.

3. La tapenade

Un des produits les plus célèbre de la cuisine provençale, la tapenade est sur toutes les tables des apéros !

Mais d’où vient elle ?

C’est en 1880 qu’a été créé la tapenade, autour du vieux-port de Marseille par le chef de cuisine Meynier du restaurant La Maison Dorée. Pour garnir des moitiés d’oeufs durs, il avait pilé ensemble des câpres, des olives noires, des anchoix, du thon mariné, monté au fouêt avec de l’huile d’olives feu doux. Il rajouta ensuite des épices, du poivre et du cognac.

Ainsi la tapenade prend sa naissance, par des valeurs de cuisine gastronomique.

Ingrédients :
- 200g  d’olives noires confites et dénoyautées
- 150g de câpres
- 1 gousse d’ail
- 5 filet d’anchois
- 1 boite de thon à l’huile
- Huile d’olive
- Thym et laurier
- 1 càs de rhum 

Dessalez les anchois, rincez les câpres, épluchez l’ail. Mettez le tout dans un mixeur avec le thon sans son huile avec une pincée de thym effeuillé, une feuille de laurier, le rhum. Salez, poivrez et mixez en incorporant petit à petit de l’huile d’olive jusqu’à ce que vous ayez un aspect brillant.

4. Le beurre de sardine

Ingrédients :
- 2 boites de sardines
- 1 citron frais
- 1 oignon
- 25g de beurre pommade environ
- Huile d’olive

Haché l’oignon. Dans une grande assiette, écraser les sardines à la fourchette (non au mixeur), rajoutez ensuite 1/4 de jus de citron, l’oignon haché, le beurre pommade et mélangez. Montez un peu à l’huile d’olive, salez et poivrez.

Vous aussi, vous avez envie de découvrir les secrets de la cuisine provençale et savoir comment les préparer ?

Les prochaines dates : 13 juillet, 3 août et 28 septembre.

En savoir plus : Préparation et dégustation d’apéritifs provençaux

Et bon appétit bien sûr !

Contact & informations

Apéritifs provençaux à tartiner
Le Château
BP 16
84240 LA TOUR D'AIGUES
Téléphone : 0490075029
Email : contact@luberoncotesud.com


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